散白酒为什么会呈现黄色

     散白酒一般是白色透明的,像水一样,但有些散白酒颜色偏黄。散白酒呈黄色的主要原因有酿酒原料、酿酒过程中的发酵、酒中的酯类、贮酒容器、长期存放等。接下来说一下散白酒呈黄色的原因。
     1、酿酒原料:散白酒颜色微黄的来源可以追溯到制造原料,比如含有花青素的高粱原料。固态发酵温度越高,发酵时间越长。蒸馏原酒的储存时间也是。时间长了,散白酒会出现微黄,这是个例。
     2、酿酒过程中的发酵:在酿酒过程中,散白酒一般在酸性环境中发酵,发酵过程中会发生美拉德反应,产生1.2烯醇化的有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。该反应是缩合、分解、脱羧、脱氨基、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇和杂环化合物如呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等,散白酒的主要芳香成分由美拉德反应生成。
     3、酒中的酯类:如果酒中的酯类(脂肪酸酯等)或杂醇油,或类黑色素较多,可能会出现类似的淡黄色。
     4、贮酒器皿:贮酒器皿,如猪血、生石灰、油等用胶粘剂贮存酒的容器,长期贮存(一般3年以上)后的散白酒,血液中贮存的铁离子逐渐溶解,使散白酒的液体呈微黄色。
     5、长期储存:储存的原酒无色透明,出厂酒略带黄色透明。这是因为原酒在长时间的储存过程中会形成一些二酮化合物,是一种黄色的油状液体物质;此外,由于蒸馏基酒中含有含有羰基和氨基的微量元素,因此也可以使用。发生缓慢的美拉德反应,散白酒液变成淡黄色,随着陈酿时间的增加,酒的黄变加深。
     正是因为很多人认为颜色发黄的散白酒一定是优异的白酒,一些造假者才钻了这种空子。为满足部分消费者的需求,他们采用了一些人工的方法,使白酒变黄,让人误以为是好的白酒,所以一些“面不改色”的老白酒不一定就不好!